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鸡蛋和豆浆一起吃安全且营养高

浏览次数:459 发布时间:2017-02-10 09:10:28
鸡蛋和豆浆一起吃安全且营养高

  鸡蛋和豆浆之间的误会首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂,这是一种可以抑制胰蛋白酶发挥消化蛋白质作用的物质。所以,造谣者认为,豆浆和鸡蛋一起吃,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会让鸡蛋的蛋白质不易吸收。
  而事实上,所有的豆浆要煮熟才能喝,只要大豆煮熟,胰蛋白酶抑制剂就被破坏,起不到抑制鸡蛋蛋白质吸收的作用。
  假使这个胰蛋白酶抑制剂存在,没有被破坏,它不仅抑制了鸡蛋蛋白质的吸收,连大豆蛋白质的吸收也抑制,此时,含有胰蛋白酶抑制剂的豆浆与任何含有蛋白质的食物一起吃,都会有所谓的相克现象发生。
  豆浆和鸡蛋之间的误会还有一种说法是,“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低了营养价值”。这完全是无中生有的说法,生豆子中有的是胰蛋白酶抑制剂,不是胰蛋白酶,胰蛋白酶是胰腺分泌的。
  鸡蛋和豆浆以及牛奶一起吃,不仅很安全,营养价值还很高。
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